剁椒鱼头是湘菜当之无愧的“头牌”，而它的根，就在湘潭。

　　关于这道菜的起源，流传较广的说法与清代文人黄宗宪有关。相传他因避乱借住湘潭农家，主人以自家产的剁椒与鱼头同蒸，竟成意外美味。而据湘菜大师王墨泉考证，现代意义上的剁椒鱼头，实则由湘潭“红月亮”酒店在20世纪末从家常菜中挖掘改良而来，一经推出便风靡三湘。

　　这道菜的灵魂在于鱼头的肥美与剁椒的鲜辣。选用新鲜的鳙鱼头（雄鱼头），铺满手工剁制的红剁椒，淋茶油上锅蒸制。出锅时撒葱花、淋热油，“呲啦”一声香气四溢。鱼肉细嫩如豆腐，剁椒的酸辣完美渗透其中，开胃至极。鱼头象征“鸿运当头”，是湘潭宴席的必点菜。