在湘潭，乃至整个湖南，这道菜早已超越了一道菜肴本身的意义，成为一种文化符号、一段历史情怀。

　　毛氏红烧肉因毛泽东主席钟爱而得名。据毛泽东的卫士长李银桥回忆，主席曾在三大战役期间说过：“只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我肯定能打胜仗。” 足见他对这道家乡菜的偏爱。正宗的毛氏红烧肉讲究“不用酱油”，而是用白糖炒出琥珀色的糖色来上色。

　　更值得一提的是，它必须选用湘潭本地的“国家地理标志保护产品”——沙子岭猪的五花肉。这种土猪“点头墨尾”，肉质细嫩，肥瘦相间。经小火慢煨一个半小时后，成品色泽红亮，晶莹剔透，入口即化，肥而不腻，咸甜微辣中透着一股浓郁的肉香。2018年，毛氏红烧肉入选“中国菜·湖南十大经典名菜”。